大量ミートソース作り

畑のきゅうりは竹の支柱が折れて半分地面に寝そべってます。枝豆やパプリカ、茄子、ピーマンも大風で倒れてる。

台風で外仕事できず。仕方ない。今週東京から家族4人でやってくる友だちのランチ用にミートソース作る。中華鍋で12人前一気に作って冷凍する。(ミートソースは食べる前に一度冷凍した方が美味しいと思ってるので)

北京鍋は直径36cm。玉ねぎ(2個)、にんじん(2本)、セロリ(1本)、全部みじん切りにしたらニンニクの香りを移して月桂樹も入れたオリーブオイルで炒める。

炒めると言うより油で煮る感じ。

ずっと強火で焦げそうになるのは鍋に張り付いて木べらで材料をかけ混ぜてしのぐ。

チリチリして限界寸前まで来たら

野菜が焦げる限界まできたらひき肉(500g強)を加える。ここで一瞬でも遅れると全部焦げるので焦って写真がボケてる。(っていうか木べらの上にiPhone落とした・冷汗)

我が家は豚挽きが好み。

そして今度は肉も野菜が焦げる限界まで炒める。

焦げる一派手前まで来たら赤ワイン(2カップ)を加える。コンソメスープの元も少し。そのままにしておくと肉や野菜が焦げるので焦げない様にすぐに混ぜる。

赤ワインも煮詰まって焦げる寸前までになったらトマトの水煮缶(2缶)加えてすぐかき混ぜて煮詰める。ここでも水分を飛ばした方が更に味が濃くなる。

水を加える。トマトの水煮缶の缶に残ったトマトを洗うように水を入れて、缶の8割くらいの量を鍋に。

一度沸騰したら、ここで初めて中火にして後はぽったりするまで煮詰める。ここまで来たら鍋から離れられるけど、時々かき混ぜないと焦げるので注意。

ある適度煮詰まってきたら控えめに塩胡椒。(後で最終的に味を決める)

木べらが立つくらいになったら出来上がり。

飛び散ったトマトソースでシャツはこんなに。石彫り用のTシャツに着替えておいてよかった。

台風で竹の支柱が折れて横倒しになった庭の猫の額畑のきゅうり、昔トマトを作るために建てていたミニハウスのパイプ刺して応急修理。とりあえず持ち上げた・笑

台風の雨風が少し収まったので仕事場に来てみたけど、制作は無理そう。 #stone #studio #typhoon #rain

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昼食後雨と風が少し収まったので仕事場に来てみたけど、テントの下までびしょ濡れで制作は無理そう。雨も風もまた強くなってきた。台風で崩れた Love & Peace の石。

今日、作ったミートソースの試食を兼ねて夕食に。これで客人が来ても麺を茹でるだけで、後はおしゃべりしてられる。

ミートソース作り(動画) #cooking #bolonese

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