大きなスイッチョンがひまわりの花にとまってた。
種が重くてほとんどの花が下を向いてしまって悲しい・苦笑
赤唐辛子で作った自家製タバスコが滅茶苦茶美味しかったので青タバスコも作った。
うちの畑は水不足、肥料不足でここ数年万願寺とうがらしがすごく辛い！それと赤唐辛子のまだ赤くなる前ので作ってみた。なめてみたけど赤とは違う味わいだけどこれも美味しそう。
露地に移植すると枯れてしまって何度もやり直したセロリとイタリアンパセリ、やっと根付いたみたい。
実を収穫したらその下に葉を5枚残してそれより下のは落としてしまう。そうすると上の葉が花に水を吸い上げてくれる（らしい。周りの人みんなやってる）。
自家採種のために収穫をやめてたいんげん豆の平王。乾燥して種も取り始めたんだけど実が鈴なりなので少し収穫。
掘り上げて日陰で保存してたサフランをプランターに植え付け。一時期はあなり増やしたのに去年タイミングを間違えていきなり減らしてしまった。
今年は世界一高価なハーブ、サフランの雌蕊が取れますように。
露地の一角に掘り上げしないで放ったらかしで育ててるエリアがあって今日植え付けたのはそこから掘り出しておいた貴重な４つの球根。
赤紫蘇酢、仕込んだ。近所の方にいただいた苗で畑で育ててる赤紫蘇。
枯れる前にいろんな料理に使っておきたい。
まずは赤紫蘇酢から。
よく洗ったら茹でるのだけど無農薬で自分で育ててるので茎から葉を外す必要はない。枝ごと茹でる。風味が良くなるので青い大葉も一枝入れる。
温かいうちに氷砂糖溶かして粗熱取れたらリンゴ酢を加える。
途端に赤い色が更に鮮やかな赤に。
人口着色料使ってなくてこの色。きれい。
ガスパチョの仕込み。
何年もかけて少しずつ改良してきた自分の定番レシピがあるんだけど、
それを元にGeorgeさんの玉ねぎとニンニクは
辛味を除くためにさっと茹でる、
というのを試してみる。
明日までマリネしてからハンドブレンダーにかける。
畑の赤紫蘇でいろいろ仕込んでいる。しば漬けの仕込み。畑から赤紫蘇の葉、
茄子、
花付きのミョウガを収穫。
猛暑できゅうりはすでに枯れてしまったので
生姜と共にスーパーで購入。
野菜を切って塩して重石。
赤紫蘇の葉も塩して
一度水分絞って
アク出し。
合わせて更に重石。
赤紫蘇の葉の赤い色が少しずつ回り出した。
容器に移して冷蔵庫管理。容量ぴったりの器を選べる特技で今回もピッタリ。
ちょっとピッタリ過ぎて少し食べてからじゃないと赤紫蘇の赤を回すためのかき回しもできない・苦笑
居酒屋我家、開店。
庭のミントでモヒートの薄いカクテルを作って飲みながらつまみの料理。
塩麹で味付けした鶏むね肉の鶏ハム。
鳥ハムを作る時に外した鶏皮を
じっくり炒めて出た鶏油で
ニンニクの香り出して
畑の空芯菜の炒め。
プランターで育ててるルッコラ。エディブルフラワーのルッコラの花も。美味しい。
産直で買った湯上がりむすめという
品種の枝豆。
畑のいんげん豆を胡麻和えに。
空芯菜の炒めのタレにつけて食べる鶏ハムもまた美味し。