伊藤さんにいただいた超完熟トマトで初めてのケチャップ作りに挑む。
はじめ3kgのトマトで挑戦したんだけど途中裏ごししたらいくら煮詰めても市販のケチャップのような”とろみ”がでなかった。
出来上がったケチャップは味と香りはケチャップそのものなんだけどウスーターソースのようにしゃびしゃび。
ヘトヘトガッカリだったけど意地になって次は2.2kgのトマトを皮ごとミキサーによーくかけて作ったところ、とろみもぽったり、味もいい感じに仕上がった。冷ましてなじませてみないと本当の味はわからないけど。
簡単にレシピをまとめておくと、
・完熟トマト皮ごと2.2kg、タマネギ中半個、にんにく大１片をよーくミキサーにかけて鍋へ。
・煮詰めたところに塩30g、砂糖60gを加える。
（今回は高糖度トマトだったので、普通のトマトなら砂糖130gくらいかな）
・へらでこすると鍋底が見えるようになるまで煮詰める。
・酢130gを沸騰させないで温め香辛料を加え、煮詰めたトマトにあわせひと煮えしたら出来上がり。
（今回はシナモン4g、グローブ3粒、鷹の爪1本、黒コショウ2gで。ナツメグも入れるといいみたい）
（伊藤さんの奥様にいただいたレシピを参考にさせてもらいました・多謝）
ただ、鍋に張り付いて木へらを動かしているのもなんなので赤ワイン飲みながらミートソースも作った。たぶん6人分はあるな。邪道なんだろうけど僕はいつも皮ごと使ってしまう。皮と身の間がうまいので。
ただ、そんなに張り付いていなくても、トマトを煮詰める作業は意外と焦げ付かなかった。
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邪道？美味ければ、いいんです！
でも、皮は気にならないのかなァ・・・？
裏ごし無しが吉だったんでしょうか？
この赤が実に美味しそうです。
いい色ですねえ。うっとり。
皮は見た目には気になるかもしれませんが味は問題ないです、っていうか、よりおいしいと僕は思います。
今日も昨日作った皮入りミートソース食べたけどおいしかった(自分で言うな・笑)
ちょっと前のレシピだとトマトソースを作る時「皮や種とそのまわりは取り除くこと」なんて書いてある物があって驚く。種とそのまわりにもうまみたっぷりなのに。
見た目は湯むきした方が上品で奇麗にしあがるけど、まあ僕の手抜きレシピではこれからも湯むきしないことにします・笑
これから我が家でケチャップを作るときは裏ごししないで全てをよーくミキサーにかけて作ることにしました。一晩寝かしたものをなめてみたけどいい感じでした。
マヨネーズは自作の労力と手間と時間を考えると買った方が良いという結論で自作をやめたけどケチャップはたまに作ってもいいかも。
レシピって、書く人によって、様々だからねェ・・・。
マヨネーズは、家では作った事が無いけど、ミキサーがあれば簡単！
でも、後の洗いが面倒かも・・・。
市販の味とは違うものが出来るから、自家製は良いんだけどね！
1回だけマヨネーズ作ってみた時、ミキサー使わないで泡立て器でヘトヘトになりました。
手作りのマヨネーズを出されておいしかった経験がない。
おいしいの経験させてください、ＪＩＮＧさん。
僕はマヨネーズは買います・笑
泡立て器？やる気になりません・・・大変そうで。
今日は、とっても暑いです！昨日が今年最高だったといいますが、
今日は、それを越えているでしょう。
ここ何日間か、tamaky.comが見れませんでした、サーバートラブルかと思いましたが違ったのかな？
tamaky.comにアクセスできないって何人かから言われました。
家では問題なかったので気づかず＆原因不明。
サーバー変えろってお告げかな？
tamaky.comには、二三日つながりませんでしたよー
ということで、ケチャップレシピ！
近いうちに試してみます。
まよねーずはおいしくつくれませんよね。
というか、作るのに失敗します。
市販のマヨネーズでも、味は結構違いますよね！
何処のがお好み？
マヨネーズの作る時は、サラダオイルの入れ方がポイントかもしれません。
ゆっくり、そこしづつ入れないと失敗するらしいです。
失敗した事は無いので、わかりませんが・・・。
繋がらなかったよーとみんなに言われました。
僕のところからは問題なかったんですけど
見られるところと見られないところができるのが
どーゆー仕組みでなのかさっぱりわかりません。
酢と塩をレシピより減らした方が良いかもしれません。
でも、ケチャップは自分で作る甲斐と価値があると思いますよ。
ただのナポリタンや半熟オムライスでさえうまいです（自画自賛・馬鹿）
＞＞＞まえだひできさん
ボールに油分がついてないようにとか手間が多い割に買った方がうまくて報われません。マヨネーズ。
昔は絶対「味の素」だったけど今は全くこだわらなくなったなぁ。そういえば。
＞＞＞ＪＩＮＧ さん