ケチャップ作り

2005.06.09
 先日、制作中の家の現場に来てくれたお世話になっているお百姓さんが今年もケチャップ作れ~と段ボール箱1箱プレゼントしてくれた完熟トマトで、去年に続いて今年もケチャップを作る事にした。忙しいから今年は無理です、と言ったのだけど新築祝いのパーティーで使えと言われればがんばらないと・笑


2005.06.09
 先週の日曜日にいただいたトマトをおととい、ヘタを切って4つに割っていく。タマネギもこのお百姓さんの作った物をいただいた。
2005.06.09
 正味5kgのトマトを皮ごとミキサーにかけてどんどんずんどう鍋に放り込んでいく。
2005.06.09
 最初はこんな感じ。ミキサーで粉々にした皮に気泡がついてちょうど上手についだビールのように鍋の上の方で気泡の層を作ってしまう。このままだと吹きこぼれてしまうので一度適当な鉢に空けるが、ケチャップのとろみを出すのに必要なので捨てずに取っておく。
2005.06.09
 おとといは眠くなってしまったので途中でやめて昨日1時間弱火を入れる。かなり煮詰まってとろみが出て来た。砂糖と塩を加えてさらに煮る。別の小さな鍋でお酢を沸騰させないように温め材料を加える。
2005.06.09
 今日、さらに煮詰めてケチャップのとろみになったら別の鍋の酢その他を加えて完成。
今年のレシピ。
・完熟トマト 5kg
・タマネギ 中1個
煮詰まったら
・塩 60g
・砂糖 140g
別の鍋に
・酢 260g
・シナモン 5g
・クローブ 6粒
・鷹の爪 2本(種は取る)
・黒こしょう 4g