今年は結構ちゃんと白菜を漬けてる。暖冬のせいかどんどん食べるか保存食にしないと北側の家の外に置いといても傷む野菜が増えてきた。暖冬+糖度が上がったせいでみかんもどんどん傷むことが新聞記事になるくらいだから我が家だけの現象ではないようだ。でも白菜の漬け物はやっぱり傷まない限界ギリギリの少ない塩で漬けたいのだ。それにしても塩して押すだけでこんなに美味しくなることを見つけた昔の人は偉い。今回もおいしい特別な塩と柚子と鷹の爪と昆布を加えて本漬け。