ぜんまい

寒いけど、熱燗が美味しいのは今だけのぜいたく、とも言える。温かくなったらビール一辺倒になる。だから熱燗においしいぜんまいを戻した。

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ぜんまいは歯応えがおいしさのキモなので戻すのだけはていねいに。最初の夜は水に漬ける。(今は放射能の心配があるのでRO水)
翌朝に水を捨てて新たに水を足して火にかける。人差し指でかき混ぜながら熱くなったら火を止めてフタをする。

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人差し指で混ぜるのは火を入れすぎないため。意外とすぐ熱くなる。お湯が熱くなったら干しぜんまいの煮物の歯応えは期待できない。本当にぬるい時に火を止めないと美味しくない。だから指でやってます。
料理上手な方は見た目か温度計でやってください・笑
これを3日繰り返す。3日目の朝も指でかき混ぜて熱くなったら火をすぐ止めたものを、今宵(カミさんが)ごま油で炒めて出汁で煮つめる。

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歯応えのある小田農園のぜんまいで熱燗。至福。美味しい熱燗が飲みたくて、ていねいに3日前からぜんまいを戻した。熱燗が美味しいのもあと少しだな。寒いからこそ、だ。