夜のつまみにフライドポテト。北海道の友だちの畑で採れたジャガイモで。

安心なジャガイモなので皮付きで。蓋をして低音でじっくり揚げる。

油で揚げるのに蓋をしていいの？と最初驚いた。この方が水分が飛ばずに美味しい。

じっくりホロホロになるまで揚げたら、縦長に折った新聞紙にとって塩をする。

両端を持って左右に振ると塩が万遍なくまわって、しかも余分な油が新聞に吸い取られておいしく仕上がる。

以上、新聞紙での仕上げまで含めてオリジナルレシピは僕の料理本3大バイブルのひとつ、辰巳芳子さんの「旬を味わう」（―いのちを養う家庭料理）という本のやり方。

しろまるさん、ごちそうさまでした。