今朝の氷
空と雲。
夕食に蕎麦作る。大量に作ったので食べ続けてる大根と鶏むね肉の中華煮。思いついてその最後の残りに昆布水を足して炊いたものをベースにつゆを作った。想像した通り中華と和が喧嘩せずに大根と鶏むね肉の出汁がたっぷり出てるつゆと昆布水が調和して美味しいつゆになった。ごま油や八角の香りまでするのに。
茹でた乾麺は冷水で滑りを取って
再度温めて丼へ。
美味しい卵をたくさんいただいたので
それも落として。
#月曜日は麺曜日
美味しい卵をたくさんいただいたので
味付け卵仕込んだ。
この漬け汁そのまま油淋鶏の美味しいタレになるので玉ねぎ長ネギたっぷりにする。
冷蔵庫の卵のお尻に穴開けて冷たいまま熱湯に入れて冷水に取って水の中で殻を剥けば新鮮な卵でもきれいに剥ける。