カミさんのリクエストでダルカレー（豆カレー）仕込む。レンズ豆で。

一回に使うトマト缶は半分なので専用の冷凍タッパー用意してある。

クミンシードを

テンパリングして、

にんにくと発酵生姜炒めたら、

調合済みの10数種類のスパイスをしっかり炒める。

スパイス焦さずに炒めるの美味しさの決め手。

スパイスカレーに出汁として

何かきのこを加えるのが定番。今日はしめじ。

加える水は昆布水。

水に浸けておいたレンズ豆加えて

煮込んで出来上がり。

僕が使う調理器具は鉄と土鍋。ダッチオーブンとかスキレットとか。

蒸籠蒸しを日常的にやり始めたのでそれも土鍋で。炊飯用の土鍋で地元のこしひかり炊いた。

料理に使う水は全て昆布水使ってる。

それで炊く。

もう３日目なので痛む前に昆布も一緒に入れて炊く。

炊き上がりの米粒はひとつひとつ立ってる。

表面のOラインが一番美味しいので土鍋でご飯炊いた時はそこだけよそって海苔を焼いて塩結びにしてる。

今日もめっちゃ美味しかった！

きのこは冷凍すると旨みが増すので安かったら買ってすぐに冷凍。冷凍庫にはいつもきのこ。しめじ買ってきた。すぐに石づきから抜いていく。切ったら美味しいところ捨ててもったいない。

豚肉の生姜焼きが食べたい！

蒸籠蒸しにハマってるのでもちろんそれで作ってみる。

発酵生姜を使った調味液にスジを切った豚肩ロースを漬け込む。自家製塩麹も少し。

クッキングペーパーをキャンディ巻きにして蒸す。

もう一段には卵ともやし。

出汁と昆布水と長ネギを混ぜた卵は茶碗蒸しのよう。

生姜焼き、いや生姜蒸し美味しい！！

蒸したもやしや千切りキャベツと。なんでも美味しくしてくれる蒸籠蒸し、最強！！