チェリーセージの花は開花時期が長いのでまだ咲いている。好きな色なので元気もらう。

今日も暑い1日だった。

夕方、近所の方に白菜と大根をいただいた。

早速、白菜漬け、仕込む。今シーズン1回目。白菜の3%の塩で。暑いから4%で漬けないと痛むかな？

風味漬けは畑で採れた赤唐辛子、干しておいた柚子の皮、

白菜漬け用に細く細く干しておいた切り干し大根、昆布。

白菜が小さめだったのと漬けるの一個だけなので樽ではなくて大きめのタッパーに漬けてみた。
白菜は切るのではなくて芯を切って割ると葉の切りくずが出ない。8つに割って芯に塩が当たるように葉を枕になるように組んで隙間なく詰めて塩。90度回して同じことを繰り返す。容器への白菜の詰め方は味に直結してる。美味しさ相当変わる。

多分お義母さんが味噌作りに使っていたもの。

大きな外葉をふた代わりに。

白菜の2倍の重石して。

まだまだ暑いけど白菜漬けの季節がやってきた。